排班調度 閱讀時間 5 分鐘
餐飲業排班 SOP：從「拜託幫我代班」到一鍵搞定
餐飲老闆的日常惡夢：臨時請假、班表沒人看、工時超標被罰。這套排班 SOP 讓你從 Group Chat 混亂中解脫。
我管過 100 人的跨國餐飲團隊，最讓我崩潰的不是客人客訴，不是食材成本，而是——排班。
「老闆我明天發燒」、「店長我週末要回南部」、「那個誰又睡過頭沒來開店」——這些訊息通常在凌晨兩點出現在你的 LINE。你睡不著，起來重新排班，改完已經三點半。
如果你正在經歷這些，這篇文章是給你的。
為什麼 Line 群組排班注定失敗
很多餐廳到現在還是這樣排班：店長用 Excel 拉一版 → 截圖丟群組 → 員工開始請假/換班 → 店長再改一版 → 截圖再丟 → 無限循環。
問題出在三個地方：
- 沒有單一事實來源：同一份 Excel 有三個版本（店長的、員工 A 截圖的、員工 B 截圖的）
- 請假換班沒有規則：誰先講誰贏、誰跟店長好誰先放假
- 工時管理零透明度：老闆月底才發現有人連續上 14 天班（然後勞檢就來了）
四步驟排班 SOP
第一步：建立固定模板
不要從零開始。先定義好你的班型：
| 班型 | 時間 | 需求人數 |
|---|---|---|
| 早班 | 09:00-17:00 | 3 |
| 晚班 | 17:00-23:00 | 3 |
| 全天 | 09:00-23:00 | 1（店長/副店） |
班型少、彈性高，不要搞出七種班型讓大家眼花。
第二步：改用雲端排班工具
不要再用 Excel，至少要 Google Sheets。
更推薦的工具：
- Shifty（免費版可排 25 人）：專為餐飲設計，支援輪班、換班、工時計算
- LINE 官方帳號 + Google Sheets：員工在 LINE 上看班表，店長在 Sheets 改，自動同步
關鍵功能：員工可以自己發起換班，但需要店長審核。 這會省掉你 80% 的溝通時間。
第三步：訂出換班規則
規則寫清楚，不要靠默契：
- 換班需提前 48 小時在系統發起
- 同一人一個月最多換 2 次
- 假日班不得私下交換（確保資深員工在場）
- 臨時病假：當事人自己找人代班，找不到再往上回報
第四步：每月工時檢核
設定 Google Sheets 自動標紅：連續工作超過 6 天、單週超過 40 小時。勞檢來的時候，你的資料是乾淨的。
一張表總結：排班進化路線
| 階段 | 工具 | 時間成本 |
|---|---|---|
| 現在 | LINE 群組 + Excel | 每週 4-6 小時 |
| 第一週 | Google Sheets 固定模板 | 每週 2 小時 |
| 第一個月 | Shifty / 雲端排班 App | 每週 30 分鐘 |
| 成熟期 | POS 整合自動排班 | 每週 10 分鐘 |
不要追求一步到位。這週先把模板做出來，下週拉一個人上來一起用。一個月後你會發現，凌晨三點沒有人再傳訊息給你了。
看完想找人討論你的排班困境？來 免費營運診斷，我幫你看。
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James — Lurnatic 創辦人
跨領域營運管理背景，曾管理 200 人跨國團隊。專注於幫中小企業用最小成本解決營運問題。不打電話推銷、不拿廠商佣金。